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主题: 这菜虽简单但真香,夏天吃特别爽,隔三差五做一次,汤都吃个精光

  • 呈栀
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  • 发表于:2018/9/13 15:02:24
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蚂蚁上树是一道肉末搭配粉丝的家常菜。这道菜之所以备受欢迎,不仅是它较为奇特的名字,更是因为它的味道。肉末带着浓郁的醇香,粉丝融入肉末的香味,油亮润泽,柔嫩香滑,吃起来还特有嚼劲!

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这道蚂蚁上树在外面的餐厅卖得很火,也是夜宵排档的热门菜。其实在家照样可以轻松做出好味道,简单快手,特别是夏天吃特别爽,有它上桌,苦夏是根本不存在的,一上桌就会被抢光!做给家人吃,您得多准备些米饭喽。

蚂蚁上树

【准备食材】

细粉丝1大把(约100克)、猪肉末200克、彩椒半个(我用了些黄彩椒和红彩椒,如果您嫌麻烦可以用一种),小香葱1根、姜4片、蒜4瓣、生抽2勺、蚝油3勺、辣酱1勺、料酒1勺、盐4克、糖3克、白胡椒粉2克、香油少许。

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【制作步骤】

1.预处理粉丝。粉丝冲洗后用凉水浸泡至变软。泡粉丝需要注意的是要用凉水,如果赶时间的话可以用稍温的水,但不要用热水,热水泡的粉丝容易粘成团而且没有嚼劲儿。泡好的粉丝控水备用。

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2.处理配菜。将彩椒切成小丁、葱切成小葱圈、姜和大蒜都切末备用。彩椒的加入不仅可以使成品颜色更加靓丽,营养也更加丰富。

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3.炒制肉末。锅中放适量食用油,热油后倒入肉末,中火炒至肉末散开。因为肉末在炒制过程中还会析出一些油份,所以开始炒制的时候油量无需过大。用铲子不停地翻炒至肉末的颜色由红变白。需要注意的是肉末要切碎一点,越碎越容易炒散,后面与粉丝同炒也更易均匀地夹在粉丝中。

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4.加入葱姜蒜。此时加入一部分葱和全部的姜蒜末,继续大火翻炒,炒至葱姜蒜的香气被充分激发出来。加入这几种配料可以给肉末起到袪腥提香的作用。想起到更好的袪腥增香作用,就要在肉末煸炒出水分后再加,这个顺序您要记住哟。

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5.加入调味料。此时加入所有的调味料,将肉末炒至入味上色。传统的蚂蚁上树是用郫县豆瓣酱来炒的,但这里我们用蚝油和少量的辣酱代替了郫县豆瓣酱,味道更加咸鲜适口。

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6.加入水煮制。当肉末炒匀后,上面铺上泡好的粉丝加入小半碗水。煮制过程中用铲子适当压一压粉丝,使其都可以吸收到水分。水量要根据食材的量灵活掌握。以总体没入食材的一半为宜,这样既能把粉丝煮透,又方便收汁。

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7.收汁并加点缀。当汤汁收得差不多时,加入彩椒粒和剩余的小香葱,稍加翻拌即可关火,淋入少许香油出锅盛盘。

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这道菜绝对是下饭的一把好手,虽然简单但真的美味,夹起一筷子,滋溜入口,粉丝吸足了汤汁,醇香带着微辣,裹着肉末,一口粉一口饭,连汤汁都不能放过,这口味绝对不比饭店的差,赶快准备食材,试试看,您以后又多了个拿手菜!

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【小提示】

1.粉丝控干水分后可以拌入几滴香油防止粘连成团儿。

2.粉丝浸泡变软即可,不宜泡过久,下锅煮的工夫也不宜过长,这样做可以保持粉丝的弹性口感。

3.肉末肥瘦肉的比例为2:8或3:7时口感最佳。

  
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