论坛广播台
广播台右侧结束

主题: 用“鲫鱼”炖汤时,要不要盖锅盖?我一直做错了,难怪腥味重

  • 芝格
楼主回复
  • 阅读:4829
  • 回复:0
  • 发表于:2018/9/13 15:02:03
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转大港社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

对于干燥的秋季来说,来一碗鲫鱼汤是再适合不过的了,不仅味道鲜美,而且营养丰富,不管是老人还是小孩都非常适合喝鲫鱼汤,不过很多人在炖鲫鱼汤的时候,都会遇到一个难题,每一次炖出来的鲫鱼汤不是汤不白,就是腥味重,这也让很多朋友们非常的烦恼。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

其中有很多朋友们总结的经验就是炖鲫鱼之前要先用油煎了再炖,这样才能够让鲫鱼汤变白,还有就是鲫鱼汤放盐的时间,不要过早的放盐进去调味,这样会导致鱼肉里面的营养物质没办法出来,那么把这些问题都解决了,炖鲫鱼汤还有什么问题呢?今天咱们就来说下,用“鲫鱼”炖汤时,要不要盖锅盖?我一直做错了,难怪腥味重。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

准备的食材:鲫鱼,生姜,豆腐,辣椒,胡椒粉,食盐,香油,大葱。

制作方法:

首先将买回来的鲫鱼用水冲洗干净,接着把腹部的黑膜撕掉,这也是产生腥味的关键地方,然后用刀在鱼身上面划上两刀,这样更加有利于营养的流出,随便把准备好的生姜切成丝状,辣椒切段,豆腐切成一小块,大葱切成段放到碗中备用。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

把食用油放到锅中烧热,将清洗干净的鲫鱼放到锅中煎至两面金黄,最后倒入适量的温开水,这个地方也是非常关键的一步,很多人往往忽视了造成鲫鱼汤炖出来还是腥味重,这个地方一定不能用冷水,因为油煎了的鱼身还是温热的,要是直接放冷水就会让表面进行收缩,这样不仅会导致营养没办法流出,还会增加鱼腥味。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

加入温开水后,将生姜,辣椒放到锅中,先用大火烧开再转小火慢炖,这个时候就要说到今天的主题了,到底要不要盖锅盖,其实正确的做法应该是不用,这主要的原因是因为鱼的体内有一种粘液腺,里面分泌出来的粘液里面含有带腥味的三甲胺,要是盖上锅盖,这种物质就没办法得到挥发,这样就会导致鲫鱼汤腥味变重了。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

最后等到锅中的鲫鱼汤慢慢变白的时候加入豆腐炖煮5分钟,在起锅的时候倒入适量的食盐和胡椒粉进行调味,撒上少许的葱段能够让鱼汤更加鲜美,这么一道简单又营养的鲫鱼汤就制作完成了,是不是特别简单呢?要是你也喜欢喝鲫鱼汤的话,赶紧回家试一试吧!不过一定要记住,炖鲫鱼汤的过程中是不需要盖锅盖的!

  
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布